고피자의 고비전, 외식업 프랜차이즈 ‘맛 균일화’ 문제 해결의 열쇠
서론: 맛이 달라요… 같은 프랜차이즈 맞나요?
요즘 외식 프랜차이즈를 방문할 때 가장 자주 듣는 말 중 하나는 “점바점(점포 바이 점포)”이라는 표현입니다. 같은 브랜드 간판을 달고 있어도 맛의 퀄리티가 들쑥날쑥하다는 불만이죠. 이런 현상은 특히 창업 초기의 요리 미숙한 점주에게서 자주 발생합니다. 이 문제, 인공지능(AI)이 해결해줄 수 있다면 어떨까요?
정의: 고피자의 ‘고비전’이란 무엇인가요?
푸드테크 기업 **고피자(GOPIZZA)**의 CTO 이범진은 이러한 점바점 문제를 해결하기 위해 **AI 기반 조리 분석 시스템 ‘고비전(GOVISION)’**을 개발했습니다.
고비전은 피자 조리 과정 전체를 실시간 촬영하고, 토핑 위치와 양, 치즈 분포 등을 자동 분석해 100점 만점 기준으로 점수화합니다. 실시간 피드백도 제공해 조리 실수를 즉시 수정할 수 있도록 돕죠.
이유: 왜 AI 기술이 조리 현장에 필요할까요?
외식 프랜차이즈의 가장 큰 강점은 맛의 표준화입니다. 그러나 실제 매장 운영에서는 초보 사장님, 파트타이머의 숙련도 차이, 바쁜 시간대의 실수 등으로 퀄리티 관리가 어렵습니다.
AI가 개입함으로써
- 인적 오류를 줄이고
- 조리 기준을 실시간으로 통제하며
- 본사에서도 모든 점포의 조리 점수와 위생 상태를 확인할 수 있게 됩니다.
문제점 분석: 점바점 현상의 리스크는?
“이번 매장은 맛있었는데, 다음엔 어떨까?”라는 소비자의 불안은 브랜드 충성도 하락으로 직결됩니다.
또한 초보 점주가 시행착오를 겪으며 평균 이하의 맛을 제공하면 오픈 초기부터 평점이 떨어지고, 지역 상권에서 살아남기 어렵습니다.
해결방안: 고비전이 제공하는 스마트 솔루션은?
고비전은 다음과 같은 방식으로 문제를 해결합니다:
- 📷 AI 카메라: 조리 테이블에 장착해 실시간 피드백 제공
- 📊 점수화 시스템: 토핑 위치, 양, 치즈 균일도 분석
- 🧼 위생 점검 AI: 조리대에 휴대폰을 올리면 AI가 위생 상태 분석
- 🏅 우수 직원 선정: 조리 점수를 바탕으로 매장 내 동기부여 유도
이처럼 단순한 기술이 아닌, 점주 교육, 위생 강화, 브랜드 이미지 향상까지 연결되는 통합 솔루션입니다.
결론 및 요약: 기술이 바꾸는 외식업, 그 시작은 ‘균일한 맛’
초보 사장님도, 경력자도 AI의 도움으로 동일한 퀄리티의 음식을 제공할 수 있다면?
브랜드는 신뢰를 얻고, 점주는 안정적인 운영이 가능해지며, 소비자는 언제 어디서나 만족스러운 맛을 즐길 수 있게 됩니다.
고비전은 단순한 조리 보조 기술이 아니라 외식업의 새로운 기준을 제시하는 도구입니다.
✴️ 이 글을 읽는 독자가 스스로에게 던져볼 질문들
Q1
외식 프랜차이즈 창업 시, 가장 두려운 부분은 무엇인가요?
Q2
AI 기술이 위생 관리까지 담당한다면 인력 운영은 어떻게 달라질까요?
Q3
기술이 만든 표준화된 맛이 셰프의 감성과 창의성을 대체할 수 있을까요?
📢 CTA | 여러분의 생각은 어떠신가요?
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